Evento "Estrelas do Algarve"

Olá, amigos!

Mais um fim de semana e uma nova edição do Evento "Estrelas do Algarve", na sua 5.ª edição, desta vez dedicado à excelência da "Churra", a Ovelha Algarvia.

Será no Sábado, dia 22 de Outubro e a Ementa que proponho é:

"Sarapatel"
Guisado feito com os "miúdos", sangue, ervas e cominhos


"Churra"
Guisado de Churra/batata/legumes/especiarias/ervas e xer+em gratinado


"Xurra"
Baseado na comida dos séculos XII/XVII
Torta de borrego/amêndoa/laranja/hortelã/ e servida com xarope de medronho

Preço

€ 20,00 por pessoa (não inclui bebidas)

Saudações gastronómicas, Chefe Augusto Lima

O Verão de 2011 - Agradecimentos e Desculpas

Num esquema de prestação sazonal que caracteriza o negócio da Restauração no Algarve, é de facto relevante o modo como se gere os negócios nos chamados meses de Verão, que vão de Julho a Setembro, onde o Agosto é preponderante pelo n.º de pessoas que "vivem" aqui, nesta altura do Ano. È também o tempo em que as grandes ou relevantes acções de divulgação executadas pelos Midia tem lugar: mais divulgação, maior n.º de visitantes.

Se somarmos a isto, mais tempo passado na estrada pelo aumento de trafego, uma maior disponibilidade para descontrair e relevar a pontualidade ( no que se refere à chegada aos Restaurantes, cumprindo a hora da marcação/reserva), temos um claro e notório aumento do stress, um aumento na demora do serviço de sala, e naturalmente alguns casos de insatisfação por parte de alguns clientes, que muitas das vezes não se apercebem que foram eles os causadores de tamanha anomalia.

Esta pequena introduçaõ serve para de uma modo publico pedir as minhas Desculpas a quem nos visitou nesta altura do Ano, com relevancia para o mês de Agosto, e que não teve o merecido atendimento que estava à espera. Felizmente que é só neste mês, pois somos conhcidos pelo excelente e exemplar serviço de mesa.

É tempo também de Agradecimentos. As inumeras referencias feitas ao Xarme pelos diferentes formatos de informação/divulgação, com um "Muito obrigado" especial ao Jornalista José Augusto Moreira, que tive o prazer de conhecer na Edição  de 2011 do POP UP Restaurante em Vale do Lobo, e que no emblemático Caderno "Fugas" do Jornal Público, descreveu o Xarme com mestria e veracidade jornalistica.

De igual modo um "Muito Obrigado" especial ao Jornalista Paulo Brilhante, coordenador do Projecto Escape, do Expresso que possibilitou ainda mais a divulgação do Projecto Xarme.

Os meus agradecimentos também á Inspirations Algarve, organizadora do Evento POP UP Restaurante.  

Não poderia deixar de fora os Hoteis e Guest Houses que nos recomendaram, em especial os Hoteis Cascade, Vila Valverde e Villa Esmeralda, assim como a todos quantos nos visitaram, contribuindo assim para a sustentabilidade deste projecto.

A todos, as minhas desculpas e agradecimentos

Saudações gastronómicas

Chefe Augusto Lima

Amphora - Vinho com história

Amfhora é o nome do novo projecto da Vitifrades - Associação de Desenvolvimento local de Vila de Frades, Vidigueira.

A Vitifrades tem vingo a desenvolver anualmente o Festival Vitifrades, um festival dedicado ao Vinho de Talha, com tradição secular na Região, conforme documentos e achados catalogados existentes nas ruinas de São Cucufate, em Vila de Frades.

O vinho de talha diferencia-se dos demais pela ausência de quimicos e processos vinicos unicos. O vinho desde o momento da Pisa até ao momento de Consumir é integralmente feito em Talhas gigantes de cerâmica, algumas com mais de 200 anos.

O resultado é algo que só provando se pode comentar: simplesmente divino.

Para cimentar todo esse saber e trabalho dedicado a esta re4alidade, a Vitifrades meteu mãos à obra e depois de alguns obstáculos técnicos eis que surge o Amfhora - um vinho de talha genuino da produção de 2010 e que se apresenta numa garrafa de culto e de colecção, também á venda no Xarme.

É o presente ideal para alguém que abraça o vinho com paixão, quer seja bebendo ou conhecendo a sua história.

Para encomendar telefone para 917918412 

Caracteristicas
1.º Vinho de Talha, Branco DOC Alentejano, 2010
Antão Vaz e Arinto
Garrafa de 0,75

Vinificado pelo processo tradicional em talhas de barro, em que o mosto fermenta sem qualquer controlo de temperatura e está em contacto com as "massas" pelo menos até ao dia 11 de Novembro. É um produto onde ocorre uma estabilização física natural, em que não há qualquer adição de estabilizantes químicos nem processos de estabilização "forçados".

Churra - A Ovelha Algarvia

A Churra Algarvia é uma raça esquecida e já em vias de extinção que importa revitalizar rebanhos e hábitos de consumo. Ao contrário de outras espécies cuja extinção se prende com o meio ambiente, esta história é ultrajante. Vejamos: Apesar de existir uma Associação que deveria tudo fazer pela sua reabilitação, ersta realidade deve-se ao facto de que esta ovelha/borregos, deixou de ser comprada  pelos "Talhos", compradores de gado e outros agentes, pelo simples facto de ser  uma carne magra, sem gordura, pequena, sem visual para se poder vender. Quanta injustiça! Trata-se um animal dócil de portev altivo, esqueleto perfeito. Em termos de Saúde, é mais magra que os cordeiros de outras raças; rico em vitamina D (que de forma mais abrangente é obtida pela exposição da pele á luz solar); excelente forma de ingerirmos proteinas animais da composição da Dieta Mediterrânica, para além de sais minerais.

Em termos organolepticos tem uma carne de textura macia, de fácil cozedura e digestão e um sabor natural não acentuado como os restantes tipos de Cordeiros ou Borregos  e presta-se ao uso de ervas e especiarias.

Foi há dois anos, após a minha primeira visita à Quinta dos Vales, que tomei conhecimento deste animal (existem alguns na Herdade), através do Engenheiro Agronomo Anibal Neto, grande responsável pela qualidade dos vinhos ali produzidos, e igualmente grande defensor desta raça, em conjunto com o Pai, o produtor José Anibal Neto de Tavira, com quem vim há poucos meses a realizar uma Parceria, na qual  não me esforço de divulgar tão gastronómico petisco, mais uma das Estrelas do Algarve, disponivel no seu Restaurante preferido: O Xarme.

Neste momento é uma peça fundamental da nossa oferta diária. Para a confecionar usamos a mais antiga forma de cozedura Mediterrânea: o estufado directo, sem esturgido, casado posteriormente com ervas e especiarias e temperada no final com flor de sal de Castro Marim da "Baesurisal". Para a acompanhar, nada como outar estrela Algarvia, o Xerém, duro, tostado no forno com pão ralado e azeite.

Venham provar!

 

Atelier/Curso de Cozinha Afrodisiaca

Comer é um dos grandes prazeres que o homem pode sentir. O acto em si, envolve todos os cinco sentidos, tornando-o igual ao acto sexual.

O Chefe Augusto Lima vai estar presente na nova loja intimista "Love me More" - Ideias sensuais, em Lagos, proporcionando aos interessados um mini Curso /Atelier de Cozinha Afrodisiaca.

Serão alguns alimentos mesmo Afrodisiacos? Existe realmente uma Cozinha Afrodisiaca? Sabemos que somos o que comemos. E que os aliementos tem variadissimas funções que actuam no nosso organismo, interagindo, curando, alimentando e libertando substâncias que nos dão prazer.

Inscreva-se já, pois o n.º de participantes é reduzido.

Saiba mais clicando na imagem.

Agora Vantagens afpop no Xarme

O Xarme é agora parceiro da afpop - Associção dos Proprietários e Residentes Estrangeiros em Portugal.

Isto significa que os associados da afpop, após apresentação do Cartão de Membro podem usufruir das seguintes descontos

10% Desconto no serviço de Almoços

15% Desconto no Serviço de Jantar e Eventos Especiais anunciados na Newsletter

15% a 20% Desconto em Grupos e Eventos superiores a 20 pessoas

Aulas de Cozinha na Quinta dos Vales

A Arte de Cozinhar

A Quinta dos Vales, no âmbito das suas iniciativas culturais e gastronómicas, irá realizar regularmente aos sábados aulas de culinária conduzidas pelo reputado 'Chefe Augusto Lima'. A primeira Aula terá lugar no dia 21 de Maio de 2011, das 11.00 às 12.00 Hrs.

Venha conhecer a Quinta dos Vales e aprender a cozinhar pratos saudáveis com requinte para todas as ocasiões e para épocas festivas, passando pela cozinha Tradicional e Vegetariana.

A aula é prática com acesso às receitas e no fim degustar-se-á o que foi confeccionado.

Para bom funcionamento da aula, as inscrições exigem um número mínimo de 15 pessoas e máximo de 32 e terão um custo de EUR 30,00 p.p.

A efectivação da sua inscrição deverá ser precedida de confirmação telefónica e o pagamento por transferência bancária, para o NIB  0033 0000 0026 0424 63105.

Aceitamos inscrições através do número telefone 282 431 036 – Maria Carvalho – Quinta dos Vales